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檳榔百貨批發表(台 灣批發到大陸)
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檳榔包葉教學
敬愛的檳榔同業老板們是否覺得您最近的生意不是很好？是門市小姐不夠辣還是不會包檳榔？不是吃破嘴就是吃無
味呢••？等等原因，
相信您售用的小姐們個個都很上進肯學習只是包檳榔不得要領【白灰抹得外觀都是、葉子包的也不緊、白灰又都抹不準、客人來一個跑一個】生意總是一天好一天不
好，時好時壞。老板賺不到什麼錢？為什麼有的傳統攤生意很好，不要以為妹仔攤就會真正賺到錢厚！最大的差別在於那一桶【葉用白灰】好壞了。不見得貴的灰就
是好灰。葉用白灰的問題：同樣的菁仔、葉子、白灰。不同的人包就會有不同口味，其實最好的特仔【俗稱竹仔】包葉不會包的話也是一樣不能吃。其實葉子比例、
下灰方向、適量而要固定【最好練到一次成不好練但若練成的話您的級數將大增！
•白灰的日常管理：例如今天要用的白灰千萬不要沒事就在那裏亂搗亂套，搗過的灰會因磨擦變得非常利會破嘴，所以一定要跟小姐說白灰不能亂搗。要搗也要這桶
白灰不用時才行。搗好後放著隔天用【建議兩桶輪流使用】
•葉子方面：捲葉分為大葉分兩切，小葉對折，折葉又分兩分三分，一般依菁仔大小長短而定折成比菁仔小3-5mm【不含頭】塞入時記得用順勢旋轉方式轉入，
讓菁仔與葉子緊密，空隙大者容易脫落且易破嘴【葉邊有一定的利度】
選菁仔不一定做最貴的菁仔生意一定就會好而且又賺不到什麼錢，反而進一些中價位的菁仔銷路會更好也賺比較多。白灰才是大學問不是隨便抹一抹就好了，祝各位
生意興隆。
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檳榔的介紹
學名：Areca catechu L. 棕櫚科
別名： 青仔叢、青仔、賓門、仁頻、仙瘴丹、螺果
原產地：馬來西亞、菲律賓
用途： 庭栽，行道樹，葉心可食，子、果皮及花苞可藥用。
生長特性：陽性植物，生性強健，喜高溫多濕，花期為７－９月。
形態描述：常綠大喬木，高１５－２０公尺，單幹通直，呈細長圓柱形；葉為羽狀複葉，叢生於莖頂，總葉柄截面呈三菱形；花為腋生肉穗花序；核果卵狀，成熟時
橙黃色。
認識菁仔
未經處理包裝
加工的檳榔.一般統稱"菁仔"
菁仔的分類
一般菁仔依品質(肉路)之不同又分為下列3類
| 1.特白 | 2.白肉 | 3.紅肉 |
一般菁仔依外表形狀特殊之不同又分為下列幾類
| 1.尖籽 | 2.可(旱) | 3.凍霜 | 4.黑羽 |
菁仔每一品質依大小、之不同,共可分為下列十種規格(大至小) 例:特白中;白中;紅中
| 1.破 (中部末期.切3片用) |
2.占 (中部末期.切2片用) |
3.西 (中部前.中期可包整粒.末期對切.整粒兩用) |
4.大中 | 5.中 |
| 6.合 | 7.幼(別稱"不") | 8.外 | 9.史"S" | 10.小史"2S" |
菁仔的品質
品質的等級與差異
- 中部產區"嘉義"與"南投"菁仔品質等級分類相同,都分為 1.特白, 2.白肉 , 3.紅肉(3種)
- 最嫩最高等級是 特白,而且愈小愈嫩,但價錢卻是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然後是”外－西－史－占－破,亦即頭尾價錢最低（指ㄧ般常態性,青黃不接時, 依市場供需而有不同）。
- 第二等級是白肉,也是愈小愈嫩,價錢還是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次 之,然後是”外－西－史－占－破,亦即頭尾價錢最低（指ㄧ般常態性,青黃不接時,依市場供需而有不同）。
- 最低等級是紅肉,還是愈小愈嫩,價錢還是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次 之,然後是”外－西－史－占－破,亦即頭尾價錢最低（指ㄧ般常態性,青黃不接時,依市場供需而有不同）。
- 前面說過相同等級時,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等級時,該如何區分,最簡單的方法 是,依價錢來分辨等級,因為不同時間,檳榔採收的海拔高度也就不同,市場供需也會不相同。
產農( 生產者 ),只要菁仔採收以後,將菁仔交給大盤商作分級處理,也就是所謂的剖肉路,將菁仔分成特白、白肉、及紅肉等,接著就是ㄧ粒粒拔下,然後,送進自動磅重機器 將菁仔分成各種大小分級,最後依不同等級的每粒產地盤價乘以數量,就是產品收粒仔的收購價.
菁仔的加工
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一般檳 榔攤將菁仔加工後分別為:
- 包葉:(有白灰與紅灰即在荖葉上塗抹白灰捲筒放入菁仔.紅灰的荖葉包反面
- 菁仔:一般將規格小之菁仔剪頭尾,剖開放上紅灰.紅灰上加上荖花片.
- 雙子星:以最小之菁仔.包葉方式塗抹紅灰.放進2顆菁仔.
- 另有特殊種類如雙剖.切片.乾仔.哇塞咪.嫩薑.數種..
包葉製作
首先將包葉用菁仔洗淨.再剪掉頭尾.將適量之荖葉塗抹白灰.3折後捲曲成筒狀.大小依菁仔大小顆而定.塞入菁仔即可.
註:先洗菁仔再剪頭尾.比先剪頭尾再洗菁仔保存更久!
菁仔製作
將菁仔用之菁仔洗淨.再剪掉頭尾.剖開.泡水(漂白水)或柔絲劑.數分鐘後以大量清水沖泡數分鐘.脫乾.荖花依菁仔大小剪下.泡法如前(菁仔)將菁仔打開
加上紅灰蓋上荖花即可!